最近のスーパにはそこそこの確率で置いてあり、とてもお買い求めやすい値段の鶏皮。
パリパリに仕上げておつまみにしたりと食べやすい食材です。
いろんな料理研究家さんのレシピを見ていると、鶏皮から出る脂をペーパーで吸ってしまうことがほとんど。
なんか勿体なさを感じてしまった時に考えてメニューです。
せっかくだから鳥から出ている美味しい脂で、ジャガイモを焼き上げて、さらにナスに吸わせてしまおうと考えつきました。
これが大成功。めちゃくちゃうまいレシピになりました。
材料
鶏皮 １００g
ジャガイモ １、２個
ナス １本
えのき 半分ほど
ポン酢 適量
塩胡椒 少々
レシピ
ナスを適当な大きさに切り水にさらす
鶏皮を食べやすい大きさに切り塩胡椒してゆっくり炒める
脂が出てきたらジャガイモを入れる
ジャガイモに脂を絡めながら炒める
ジャガイモに火が通ったらナスを入れる
水気をしっかり拭いたナスを入れしっかり脂を吸わせ炒める。
火が通ったら、ポン酢をまわしかけ完成
鶏皮脂をまとった食材がポン酢でさっぱりしながらコクうまい味わいに。
熱々のまま頬張りハイボールで流し込む。
柚子胡椒など入れて食べても良いと思います。
他にも鶏皮なべや、鶏皮のペペロンチーノなど作っていますのでレシピみてください。
レシピ本を出版しております
ベアーズ島田キャンプのサボリ飯
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